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本文目录
香辣鸡爪的正宗做法王刚
食材
鸡爪9个（400克） 、干红椒3个、鸡爪家常局鸡姜8克 、段的大全八角3个、做法爪的做法盐适量、鸡爪家常局鸡料酒一勺 、段的大全糖少许 、做法爪的做法胡椒粉适量 、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量做法
1.将鸡爪搓洗干浄 ，用剪刀剪去爪甲 ，沿腿骨将筋割断、焯水；
2.姜切片，八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片 ，干红椒和八角倒入锅里爆香
3.再倒入鸡爪煸炒一会之后 ，倒入老抽让鸡爪均匀上色
4.倒入和鸡爪持平的热水，加入十三香 ，盖好锅盖大火转小火焖制30分钟
5.30分钟后 ，加入盐 ，少许糖和胡椒粉 ，再焖制10分钟即可
凤爪的家常做法正宗
食材：鸡凤爪200克，粗海盐500克 ，姜汁酒 、葱 、白卤水 。
做法 ：
1 、将凤爪洗净 、去甲 ，再用白卤水浸透；
2 、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3 、沙纸扫油 ，将浸透的凤爪用姜汁酒 、葱拌匀 ，然后用沙纸包好 ，盖上海盐；
4 、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用
家常凤爪的做法
主料 ：鸡爪(适量)
调料 ：姜片(适量) 、蒜粒(适量) 、葱白(适量)、食用油(适量) 、老抽(适量) 、味极鲜生抽(适量) 、蚝油(适量) 、红烧酱油(适量) 、白糖(适量) 、醋(适量) 、辣椒粉(适量) 、料酒(适量) 、鱼露(适量)
做法 ：
1 、鸡爪剁去指甲 ，剁成两半，清洗干净 ，姜切片 ，蒜拍松 ，葱白切成段备用
2 、锅中烧水 ，放入鸡爪 、姜片 、葱段和料酒 ，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
3、在煮鸡爪同时调汁 ：老抽 、味极鲜生抽 、料酒 、鱼露、蚝油 、红烧酱油、醋 、白糖及少量清水调成汁备用
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净 ，沥去水份
5 、炒锅烧热 ，下油 ，下姜片 、蒜 、葱段炒香
6 、下鸡爪翻炒，炒干水份
7 、下调好汁水焖煮 ，汁水快干时加入辣椒粉炒匀 ，然后试尝一下味道 ，酸甜咸辣酌情添加 ，调至适合自已口味即可
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